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閩北烏龍茶

閩北人民都知道的採茶習俗：喊山

唐宋以來，閩北各地茶葉種植逐漸增多。每到清明時節，採茶人蜂擁入山，採擷嫩葉幼芽制茶。此時，往往會舉行一系列別具風格的採茶民俗活動。

據《文昌雜錄》載，庫郭林郎史說，建州上春採茶時，茶園人無數，擊鼓聲聞數里。宋時，北苑要趕製頭綱在清明節前輸往京城，但此時仍春寒料峭，為了提高早春茶園的氣溫催茶發芽，官府「調民數千鼓譟山旁，以達陽氣」，俗稱「喊山」。歐陽修《嘗新茶呈聖諭》詩云：「年窮臘月春欲動，蟄雷未起驅龍蛇。夜聞擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹先萌芽。」

當時，採茶僅選擇清晨日出之前。「須是清晨，不可見日，晨則夜露未晞，茶芽斯潤，見日則為陽氣所薄。」（見趙汝礪《北苑別錄》）。為此，北苑鳳凰山上設打鼓亭，「每日常以五更撾鼓，集群夫於鳳凰山，監采官人給一牌入山，至辰刻則復鳴鑼以聚之。」（見趙汝礪《北苑別錄》）。這種擊鼓鳴鑼以聚散的形式別具風格。 

烏龍茶屬於半發酵茶，主要產地在福建地區，其中又分為閩北烏龍茶及閩南烏龍茶。閩北烏龍茶中以武夷岩茶為代表，茶種有閩北水仙、肉桂、奇蘭、佛手等，特色為發酵較重，色澤烏潤。

閩北烏龍茶以武夷岩茶為代表，其中又以大紅袍、肉桂最為知名。其它主要茶種還有水仙、奇種、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手、金柳條、金鎖匙、千里香、不知春、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等。武夷岩茶重「岩韻」，即以種在岩地為最佳。相對閩南烏龍茶，就少要求岩韻。

閩北烏龍茶大致上要有帶岩韻，湯色黃綠、綠葉紅邊、茶乾烏潤之特色。