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新鮮蓮子選購要領
外觀
挑選蓮子顆粒外觀完整無破裂、顏色偏米黃色者較佳，若全部的蓮子呈現過白的顏色，則非新鮮蓮子。
聞味道
記得湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞有股清香味，加漂白水的蓮子，則會有藥水味。
新鮮蓮子保存方式
新鮮現採蓮子保存期限較短，需置於冰箱密封冷藏，可保存約5∼7天，亦可冷凍延長期保存期限，可長達半年。冷凍保存前，記得將蓮子以報紙包裹，再放入冷凍庫中，以預防蓮子凍傷。
當季的新鮮蓮子口感最鬆軟、香氣最佳，而市場與中藥房亦可購得乾燥蓮子，中藥房的乾燥蓮子多做為藥用，而市場上的乾燥蓮子保存期間較長，缺點是口感稍硬，料理前，記得泡冷水靜置隔夜，使其軟化再進行烹煮。
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